Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 10131

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Wurzelgemüse in Balsamico mit Kalbsschulter

( 2 Portionen )

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Zutaten

400 Gramm  Kalbsschulter
100 ml  Petersilienwurzel
    -- fein
    -- gewürfelt
100 ml  Karotte
    -- in Scheiben
100 ml  Sellerieknolle
    -- fein
    -- gewürfelt
100 ml  Teltower Rübchen
    -- fein
    -- gewürfelt
1 Teel. Schnittlauch
    -- in Röllchen
    -- geschnitten
1 Essl. Blattpetersilie
    -- gezupft
1 Teel. Rotweinessig
1 Teel. Bierhefe
2 Essl. Distelöl
    ; Salz, Pfeffer
   ERASST *RK* AM 15.04.99 VON
    -- Ilka Spiess
    -- ARD-BUFFET
  

Zubereitung

2 l Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und darin die Kalbsschulter ca.1 Stunde lang weichkochen.
 
Die letzen 10 Min.Petersilienwurzel, Karotte, Sellerieknolle und Rübchen mitkochen. Fleisch und Gemüseabsieben, die Brühe kann aufbewahrt und anderweitig verwendet werden.
 
Für die Salatsauce Schnittlauch, Petersilie, Essig, Bierhefe und Öl in einer Schüssel gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse dazugeben. Die Kalbsschulter in Scheiben schneiden, mit groben Salz und Pfeffer bestreuen. Mit dem Gemüsesalat servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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