Zutaten
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| | | KREBSE UND SAUCE |
40 | | | Eiswürfel |
| | | Salz |
20 | | | Lebende Krebse |
| | | -- a 70 g, oder |
60 | Gramm | | Butter |
100 | Gramm | | Feine Schalottenwürfel |
75 | Gramm | | Feine Staudenselleriewürfel |
250 | Gramm | | Tomatenwürfel |
| | | -- ohne Haut und |
400 | ml | | Cognac |
200 | ml | | Weißwein |
| | | -- Riesling |
600 | ml | | Fischfond |
| | | -- Glas |
100 | ml | | Schlagsahne |
200 | ml | | Weißer Wermut |
1 | Teel. | | Zitronensaft |
| | | Weißer Pfeffer |
| | | -- a.d.M. |
20 | Gramm | | Kalte Krebsbutter |
25 | Gramm | | Getrocknete Morcheln |
200 | Gramm | | Junge Möhren |
| | | -- geviertelt 3cm |
8 | | | Spargelstangen |
| | | -- die Köpfe |
| | | -- lan |
50 | Gramm | | Zuckerschoten |
8 | | | Frühlingszwiebeln |
| | | -- in 7cm |
| | | -- lan |
4 | | | Wachteln |
| | | -- a 125g |
8 | | | Ausgelöste Jakobsmuscheln |
| | | -- a |
110 | Gramm | | Butter |
| | | Weißer Pfefffer |
| | | -- a.d.M. |
75 | Gramm | | Feine Schalottenwürfel |
30 | Gramm | | Feine Champignonwürfel |
50 | Gramm | | Feine Staudenselleriewürfel |
| | | Muskatnuß |
| | | -- frisch gerieben |
4 | Essl. | | Feingehackter Kerbel |
| | | Schnittlauchspitzen |
| | | Dill |
| | | Basilikum |
| | | Kerbel |
| | | Essen und Trinken 6/96 Mar |
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Zubereitung
20 Lebende Krebse; a 70 g, oder vom Fischhändler 250 g Tomatenwürfel; ohne Haut und Kerne
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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