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Zutaten
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ZubereitungAnmerkung des Herausgebers: Die Rezeptsammlung wurde aus einer der grössten Privatsammlungen von Koch- büchern aus dem 17. bis 19. Jahrhungert zusammengestellt und sprachlich behutsam dem heutigen Gebrauch angepasst.und Gewichte verwendet. 1 Vierling = = = 125g, ca. 8 Lot (4.Teil des Pfundes) 1 Lot = = = = = ca. 15g 1 Quint = = = = ca. 3,5g (5.Teil des Lots) 1 Ehle = = = = = 1 Elle, ca. 60cm 1 Glaich = = = = ca. 6cm (wahrscheinlich Länge eines Fingergliedes) 1 Maß = = = = = ca. 2l 1 Schoppen = = = ca. 1/2l (4.Teil der Mass) 1 Messle = = = = ca. 1,4l 1 Simri = = = = ca. 22l (16 Messle) 1 Vierling = = = ca. 5,5l (4. Teil des Simri) Beim Einkauf sieht man darauf, daß man ein 3-4 Wochen altes, fleischiges Tiger bekommt, etwa 3-4 Kilo schwer. Das abgezogene Zicklein wird zerlegt. Rücken, Schlegel, Vorderläufe reibt man mit Salz und Pfeffer ein, brät das Fleisch in heißem Fett mit Zwiebel und Gelbrübe an und stellt es in den Backofen. Unter öfterem Begießen brät man das Fleisch etwa 1 1/4 Stunden. Das Fleisch kann auch wie eingemachtes Kalbfleisch zubereitet werden. Die übrigen Teile, wie Kopf, Hals, Herz, Leber, werden als Ragout zubereitet wie Rehragout. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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