Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 10158

Zicklein in Röstgemüse und Pilzen

( 4 Portionen )

Zutaten

2		Zickleinschultern, ca.1,5
		-- kg
		; Salz
		; weißer Pfeffer a.d. Mühle
		; Olivenöl zum Braten
300	Gramm	Möhren
300	Gramm	Zwiebeln
300	Gramm	Knollensellerie
1	Knolle	Knoblauch, ca. 80g
250	Gramm	Bestes Tomatenfleisch (ohne
		-- Haut und Kerne)
100	ml	Trockener Wermut
2	Bund	Basilikum, gehackt ca. 3 EL
500	Gramm	Waldpilze
1	Essl.	Olivenöl

Zubereitung

Zickleinschultern im Gelenk teilen, herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen, in sehr heißem Olivenöl rundum anbraten (Bräter von mindestens 40 cm Länge). Im vorgeheizten Backofen bei 225 bis 250 Grad etwa 30 Minuten offen braten.

Gemüse und Knoblauch putzen und in halbe Zentimeter große Würfel schneiden. Nach 30 Minuten Bratzeit auf dem Fleisch verteilen, weitere 30 Minuten offen braten. Tomatenfleisch, Wermut und Basilikum dazugeben, noch mal 15 Minuten schmoren. Eventuell zudecken, falls das Gemüse zu braun wird. Das Fleisch soll sich leicht vom Knochen lösen laßen.

Pilze putzen und in Scheiben schneiden, im Olivenöl rasch braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Zicklein anrichten, mit den Pilzen, den Gemüsen und dem Bratensaft servieren. Dazu Risotto reichen oder gebratene junge Rosmarinkartoffeln.

Statt Zickleinschulter kann man Lammschulter verwenden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Stern 41/96
erfaßt von Thomas Giebe

Vorheriges Rezept (10157)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (10159)