Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 10164

Zickleinschulter mit Gemüsen

( 4 Portionen )

Zutaten

2		Zickleinschultern a 600 g
		Olivenöl
		; Salz, Pfeffer
8		Knoblauchzehen (ungeschält)
1	Bund	Thymian
8		Kirschtomaten
12	klein.	Kartoffeln (mit Schale)
		Meersalz
	Etwas	Rosmarin
8	klein.	Möhren
8		Petersilienwurzel-Stückchen
8	Stücke	Staudensellerie
		-- (jeweils 4 cm lang,
		-- geschält)
2	klein.	Kohlrabi (geachtelt)
1	Essl.	Glatte Petersilie, in
		-- Streifen
200	ml	Rotwein

Zubereitung

Schultern mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben, mit den Knoblauchzehen (ungeschält) und Thymian 30 Minuten bei 170 Grad schmoren. Abgezogene Kirschtomaten halbieren, zufügen, 15 Minuten weiterschmoren (150 Grad). Die Schultern öfter mit Bratenfond übergiessen, bis sie leicht glasieren. Bei 65 Grad warmstellen.

Kartoffeln halbieren und auf ein mit Olivenöl eingefettetes tiefes Blech geben. Mit Meersalz, Pfeffer und gezupftem Rosmarin bestreuen. 20 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen. Gemüse dazugeben, etwa 15 Minuten weiter garen, nachwürzen, zum Schluss mit der Petersilie bestreuen.

Bratenfond mit Rotwein und Wasser ablöschen, abschmecken, passieren.

Zickleinfleisch auslösen und mit den Gemüsen und dem Fond anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Magazin STERN

Erfasst von Ilka Spiess am 01.02.1999

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