Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 10166

Vorheriges Rezept (10165) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (10167)

Ziegenkeule - in Lavendel Mariniert

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

1   Ziegenkeule von ca. 650 g

   FÜR DIE MARINADE
1/4 Ltr. Weißwein (Kerner)
1/2 Ltr. Buttermilch
1 Zweig  Thymian
6   Knoblauchzehen in der
    -- Schale
1   Lorbeerblatt
2   Nelken
20   Schwarze Pfefferkörner
1   Lavendelzweig

   AUSSERDEM
    Salz
    Erdnuß-Öl
30 Gramm  Butter
30 Gramm  Mehl
1   Zitrone, Saft
30 Gramm  Preiselbeeren

   FÜR DEN AUFLAUF
1 klein. Steckrübe (lippische -
    -- Ananas)
1/4 Ltr. Sahne
1/4 Ltr. Milch
20 Gramm  Mondamin
    Oregano
    Salz
    Pfeffer
 

Zubereitung

Die Ziegenkeule in der o.a. Marinade für eine Woche einlegen. Dann heraus nehmen, trocken tupfen und salzen. In Erdnußöl oder Traubenkernöl anbraten. Die festen Bestandteile der Marinade (außer Lavendel) kurz mitrösten und mit der Marinaden-Flüssigkeit auffüllen. Im Ofen bei 200 Grad garen. Die Keule einer jungen Ziege braucht ca. 45 Minuten, weniger zartes Fleisch eine halbe Stunde länger. Danach das Fleisch heraus nehmen, in dünne Scheiben schneiden und warm halten.
 
Den Fond durch ein Sieb passieren, aufkochen und evtl. mit einer Mehl-Butter-Mischung binden. Mit Preiselbeeren und Zitronensaft abschmecken.
 
Die Steckrübe schälen und in ca. 5 mm breite und 3 cm lange Streifen schneiden. In eine feuerfeste Form geben und mit Blättchen von frischem Oregano vermischen. Sahne und Milch aufkochen, salzen, pfeffern und mit Mondamin - in kaltem Wasser angerührt - binden. Alles über die Steckrüben-Streifen gießen. 45 Minuten im 170 Grad heißen Ofen backen (Umluft: 155 Grad).
 
Kartoffeln schälen und mit einem Kugelaußtecher Kugeln ausstechen (oder mit dem Meßer in Würfel schneiden.) Diese kurz in Salzwasser kochen. In Olivenöl goldbraun braten. Salzen und pfeffern.
 
Anrichten: In die Mitte des Tellers eine Portion Steckrüben-Auflauf geben, seitlich daneben drei Scheiben von der Ziegenkeule und rundherum Kartoffelkugeln. Das Fleisch mit der heißen Sauce begießen. Mit einem Lavendelzweig und evtl. zwei, drei in Butter geschmorten Kirschtomaten dekorieren.
 
Getränk: Ein halbtrockener deutscher Weißwein: Kerner.
 
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/z/ziegenkeule.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Burghotel im
lipperländischen Blomberg

Vorheriges Rezept (10165) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (10167)
Free Web Hosting