Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 10171

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Zigeunerbraten

( 6 Portionen )

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Zutaten

1 1/2 kg  Rindsbraten
1 Teel. ; Pfeffer
1/2 Teel. Paprika
1/2 Teel. Muskatnuss
1/2 Teel. ; Salz (1)
2 Essl. Senf
100 Gramm  Speckscheiben
100 Gramm  Emmentalerkäse
1 Scheibe  Ruchbrot
    -- o. Schwarzbrot
1 Teel. ; Salz (2)
2 Essl. Bratbutter
1   Karotte
1   Zwiebel
    -- besteckt mit
1   Lorbeerblatt
    -- und
2   Nelken
1   Knoblauchzehe
10 Ltr. Rotwein
20 Ltr. Bratensauce
10 Ltr. Sauerrahm
   REF LUZERNER BÄÜRINNEN UZ
    -- Erfasst von Rene Gagnaux
  

Zubereitung

Das Fleisch der Länge nach mehrmals einschneiden. Die Gewürze und Salz (1) mischen und in die Einschnitte bestreuen. Den Senf in die Einschnitte pinseln. Speckscheiben, Käse, entrindetes Brot (in Stängel geschnitten) in die Einschnitte verteilen. Den Braten mit Schnur binden und mit Salz (2) einreiben. Butter in Brattopf erhitzen und das Fleisch rundum anbraten.
 
Karotte, Zwiebel und Knoblauch andämpfen, mit Rotwein ablöschen. Braten hineinlegen und zugedeckt zwei Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die Bratensauce nach und nach beigeben.
 
Die Schnur entfernen, Fleisch in 15 mm dicke Scheiben schneiden, warm stellen.
 
Sauerrahm in die Sauce rühren, aufkochen und das Fleisch mit wenig Sauce überziehen.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 13.06.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@tic.ch
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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