Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 10173

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Zimthuhn mit Gespickter Zwiebel

( 1 Rezept )

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Zutaten

1   Junges Freiland-Bmthuhn
2   Zwiebeln
20-30   Nelken
    Zimtpulver
    Paprika edelsüß
    Cayennepfeffer, Salz
2 Essl. Flüssiger Honig
2 Essl. Scharfer Senf
2-3 Essl. Aceto Balsamico
    Geflügelfond zum Begießen

   FÜR DIE SAUCE
5-6 Essl. Brauner Zucker
200 ml  Geflügelfond
200 ml  Kalbsfond
100 ml  Weißwein
100 ml  Aceto Balsamico
    Zimtpulver
    Nelkenpulver
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Paprika edelsüß
    Cayennepfeffer
50 Gramm  Eiskalte Butter
 

Zubereitung

Einen Tontopf (Römertopf) mit Deckel 10 Minuten wässern. Das Huhn innen und außen kalt waschen, mit Küchenkrepp trocknen.
 
Den Backofen auf 225°C vorheizen. Die Zwiebeln schälen und mit den Nelken spicken. Das Huhn mit Zimt, Paprika, Cayennepfeffer und Salz innen und außen einreiben und mit den Zwiebeln füllen.
 
Den Honig mit Senf, je 1 TL Zimt, Cayennepfeffer und Paprika, Aceto Balsamico und etwas Salz verrühren. Das Huhn damit bestreichen und in den Tontopf legen.
 
Den Deckel auflegen und den Topf so in den Ofen schieben, daß die Form in der Mitte des Backraums steht. 45 Minuten garen, ohne dabei den Deckel abzunehmen.
 
Dann den Deckel abnehmen und bei gleicher Temperatur in knapp 45 Minuten knusprig braten, dabei gelegentlich mit Geflügelfond begießen.
 
Kurz vor Ende der Garzeit für die Sauce den Zucker in einer Pfanne karamelisieren lassen. Geflügelfond, Kalbsfond, Weißwein und Aceto Balsamico zugeben und einkochen lassen. Mit Zimt, Nelkenpulver, Salz, schwarzem Pfeffer, Paprika und Cayennepfeffer pikant abschmecken. Zum Schluß die eiskalte Butter in kleinen Stückchen in die Sauce quirlen, bis sie gebunden ist.
 
Das Huhn im Tontopf oder auf einer Platte servieren, die Sauce extra dazu reichen.
 
Dazu paßt ein trockener Riesling aus Deutschland.
 
Tipps:
 
Bei niedriger Temperatur kann das Huhn auch 2 Stunden und länger gegart werden - im Tontopf trocknet es nicht aus.
 
Was in dem Topf als Saft verbleibt, könnte man auch für die Sauce verwenden. Jutta Speidel gibt ihn aber lieber am nächsten Tag über bißfest gekochte Nudeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach Alfred Biolek
Die Rezepte meiner Gäste
Jutta Speidel

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