Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 10225

Zuercher Kalbsgeschnetzeltes

( 4 Portionen )

Zutaten

500	Gramm	Kalbfleisch (aus der
		-- Oberschale, Nuss oder
		-- Filet)
500	Gramm	Steinchampignons
1		Schalotte, fein geschnitten
	Etwas	Mehl
100	ml	Weisswein
100	ml	Kalbsfond
150	Gramm	Crème double
		Salz, Pfeffer
		Zucker
		Butter, Öl

Zubereitung

Das Kalbfleisch in dünne Streifen schneiden. Die Pilze putzen und blättrig schneiden. Das Fleisch bei starker Hitze in einer Mischung aus Butter und Öl anbraten, dann herausnehmen.

Die Schalotte zusammen mit den Pilzen und einer Prise Zucker im Bratfett anbraten. Mit etwas Mehl bestäuben, salzen und pfeffern. Mit Weisswein, Fond und Crème double ablöschen und bei starker Hitze einkochen. Dann die Kalbfleischstreifen salzen, pfeffern und in der Pilzsauce kurz erhitzen.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2002/ 06/04/index.html

,AT Christina Philipp ,D 05.06.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kaffee oder Tee,
Geschnetzeltes,
SWR 04.06.2002
Erfasst von Christina
Phil

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