Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 10227

Zuercher Ratsherrentopf

( 4 Portionen )

Zutaten


		FÈR DIE KARTOFFELN
50	Gramm	Bratbutter
500	Gramm	Kartoffeln, geschält - grob
		Salz

		FÈR DAS GEMÈSE
30	Gramm	Bratbutter
8		Schalotten, in Streifen
200	Gramm	Karotten, geschält - in
		-- Sche
200	Gramm	Erbsen
200	Gramm	Champignons, geviertelt
30	Ltr.	Gemüsebouillon
		Salz
		Pfeffer

		FÈR DAS FLEISCH
30	Gramm	Bratbutter
4		Kalbsmedaillons
4		Schweinsmedaillons
4		Rindfilet-Medaillons
4		Milkenmedaillons
4		Kalbslebermedaillons
		Salz
		Pfeffer
		Paprika
4		Kalbs-Cipollata
10	Ltr.	Weißwein, - etwas frei nach

Zubereitung

500.00 g Kartoffeln, geschält - grob - ge

1.00 dl Weißwein, - etwas frei nach

Instructions:

Die Kartoffeln in der heißen Bratbutter goldbraun braten (ca. 10 bis 15 Minuten) und würzen. Im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen, nicht zudecken!

Inzwischen die Schalotten in der erhitzten Bratbutter glasig dünsten, Karotten zufügen und gut durchdünsten (ca. 15 Minuten). Erbsen und Champignons zufügen, einige Minuten mitdämpfen, mit der Bouillon ablöschen und - falls nötig - auf kleinem Feuer gardünsten. Würzen. Zugedeckt im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen.

Die Fleischmedaillons würzen und in der heißen Bratbutter kurz beidseitig braten. Das Fleisch sollte immer noch rosa sein. Die Cipollata ebenfalls braten. Mit dem Wein den Bratsatz auflösen und etwas einkochen.

Kartoffeln und Gemüse mischen und in einer flachen Pfanne oder Platte anrichten und Fleischstücke und Würstchen darauflegen. Mit dem Bratfond begießen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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