Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 10241

Zwiebel-Gulasch

( 4 Personen )

Zutaten

800	Gramm	Gulaschfleisch vom Rind
		; z.B. Bug
600	Gramm	Rote Zwiebeln
3	Essl.	Öl
2		Knoblauchzehen
1	Essl.	Paprika Edelsüß
1	Essl.	Tomatenmark
3	Essl.	Essig
1	Ltr.	Rinderbrühe/Rindsuppe
2		Lorbeerblätter
1	Teel.	Gem. Kümmel
200	Gramm	Perlzwiebeln
1		Unbehandelte Zitrone
		Salz
		Schwarzer Pfeffer
1/2	Essl.	Frischgehackter Thymian

Zubereitung

1. Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, das Gulasch darin kräftig anbraten. Dann das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebeln und Knoblauch im Topf anbraten. Paprika und Tomatenmark unterrühren, leicht anrosten. Mit dem Essig ablöschen.

2. Brühe angießen, das Fleisch wieder zugeben. Mit Pfeffer, Lorbeer und Kümmel würzen. Das Ganze im geschlossenen Topf bei milder Hitze 30 Minuten schmoren. Dann das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce ca. 30 Minuten weiterkochen, dann durch ein Sieb passieren.

3. Perlzwiebeln mit heißem Wasser überbrühen und schälen. Mit den Fleischstücken und der abgeriebenen Schale der Zitrone in die Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und weitere 30 Minuten zugedeckt schmoren laßen.

Beilage: Kümmelkartoffeln, Karotten
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Aus: Johann Lafer kocht

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