Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 10244

Zwiebel-Sauerfleisch

( 6 Personen )

Zutaten


		ZWIEBELSAUERFLEISCH
1,2	kg	Schweinebauch, gepökelt
300	ml	Essig
2	Essl.	Zucker
4		Lorbeerblätter
1	Essl.	Senfkörner
1	Essl.	Wacholderbeeren
4	mittl.	Zwiebeln
		Salz
		Pfeffer
3		Gelatineblätter, weiß
1 1/2	Gramm	Kartoffeln
4	Essl.	Butterschmalz
		Rosmarinnadeln
800	ml	Wasser

Zubereitung

Schweinebauch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Essig, Wasser und den Zucker aufkochen. Lorbeerblätter, Senfkörner und Wacholderbeeren zufügen bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Schweinebauch in den Essigsud geben. Bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde gar ziehen lassen. Fleisch aus dem Sud nehmen und in eine flache Form legen.

Den Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Fett-Abschöpfer entfetten. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im warmen Sud auflösen. über das Fleisch gießen und, am besten über Nacht, geliere lassen.

Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Pellen, abkühlen lassen und mit einem Eierschneider in Scheiben schneiden. Schmalz in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln darin portionsweise braten. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Rosmarin würzen. Zum Sauerfleisch servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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