Zutaten
| 600 | Gramm | | Pferdefleisch |
| 100 | Gramm | | Speck oder Fett |
| 300 | Gramm | | Zwiebeln |
| 1 | Ltr. | | Buttermilch |
| 8 | | | Wacholderbeeren |
| 1 | klein. | | Lorbeerblatt |
| 5 | | | Gewuerzkoerner |
| 125 | ml | | Saure Sahne |
| 375 | ml | | Bruehe oder Wasser |
| | | | ; Salz |
| 30 | Gramm | | Mehl |
| | | | Paprika |
| 125 | ml | | Rotwein |
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Zubereitung
Das Fleisch wird in 2cm grosse Wuerfel geschnitten und fuer etwa 24 Stunden in einen Sud Buttermilch und 5 bis 6 Wacholderbeeren eingelegt. Das Fleisch mit einem Sieb aus dem Sud entnehmen und kurz unter kaltem Wasser abspuelen. Die Fleischwuerfel mit einem Kuechenfliess abtupfen in ausgelassenen Speckwuerfelchen kraeftig angebraten salzen und Mehl darueberstreuen. Die restlichen Wacholderbeeren Gewuerze und Zwiebelwuerfelchen zufuegen saure Sahne daruebergiessen und die Bratfluessigkeit verdampfen lassen. Nach und nach heisse Bruehe auffuellen und das Fleisch unter mehrfachem Umruehren zugedeckt gar schmoren. Mit Paprika und Rotwein abschmecken.
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