Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 10251

Zwiebelrostbraten mit (*)

( 4 Portionen )

Zutaten


		ZWIEBELROSTBRATEN MIT (*)
		Zwiebelrostbraten
4		Rostbraten a 180 g
500	Gramm	Zwiebeln
50	Gramm	Butter
30	Gramm	Öl
		Salz
		Pfeffer,
250	ml	Brauner Fond
		Öl
		Mehl

		BRATERDÄPFEL
750	Gramm	Speckige Erdäpfel, mit -
		-- Sch
40	Gramm	Öl
		Salz
		Salzgurken, - Nach: Wiener

Zubereitung

(*) Zwiebelrostbraten mit mitgebratenen Erdäpfeln und Salzgurken

Zwiebeln in feine Ringe schneiden, mit Mehl stauben, in heißem Öl unter ständigem Rühren hellbraun backen, mit einem Gitterlöffel herausnehmen, auf Kreppapier locker verteilen und warm stellen.

Rostbraten plattieren, Ränder einschneiden, salzen, pfeffern, eine Seite in Mehl drücken. Öl erhitzen, Rostbraten mit Mehlseite einlegen, bräunen, umdrehen, ebenfalls kurz braten, herausnehmen und überschüssiges Fett abgießen.

Bratenrückstand mit braunem Fond aufgießen, gut durchkochen, kalte Butter hinzufügen und abseihen. Rostbraten anrichten, mit Jus übergießen und die leicht gesalzenen Zwiebeln obenauf plazieren. Mit Braterdäpfeln und geschälten Salzgurken servieren.

Braterdäpfel

Erdäpfel vierteln bzw. in gleich große Teile schneiden, eventuell mit Mehl bestauben, in heißem Öl rundum knusprig braten und salzen. Von mitgebratenen Erdäpfeln spricht man, wenn die Erdäpfel beim Braten des Fleisches mitgebraten werden (meist bei der a la carte-Zubereitung).
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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