Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 10257

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Zyprische Roulade (Wodino Tilichto)

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Rinderouladen
1 mittl. Zwiebel
    -- gehackt
5   Schwarze Oliven
    -- zerdrückt
1 Prise  Gewürznelke
    -- gemahlen
1 Prise  Zimt
    -- gemahlen
1/2 Essl. Stärkemehl
3 Essl. Commandaria Ersatz:Marsala
    -- o. Madeira
   FÜR DIE FÜLLUNG
300 Gramm  Hackfleisch vom Schwein
1   Zwiebel
    -- gehackt
2   Knoblauchzehen
    -- gehackt
2 Essl. Petersilie
    -- gehackt
20 Gramm  Pinienkerne
20 Gramm  Korinthen
1 Teel. Koriandersamen
    -- gemahlen
1/4 Teel. Muskatnuss
    -- gemahlen
2 Essl. Zitronensaft
1 Essl. Weinbrand
4 Essl. Commandaria
2 Essl. Kondensmilch
2 Teel. Paniermehl
    ; Schwarzer Pfeffer
    ; Salz
  

Zubereitung

Die Füllungszutaten gut vermengen.
 
Die Rouladen schwach salzen, mit der Füllung bestreichen und zusammenrollen. Mit Rouladenringen, Küchengarn oder Zahnstochern sicher verschliessen.
 
Etwas Öl erhitzen und die Rouladen rundum anbraten. Die Zwiebel kurz mitbräunen. Mit so viel Wasser ablöschen, dass die Rouladen knapp bedeckt sind. Die Oliven hinzufügen, mit Nelke und Zimt würzen, zudecken und köcheln lassen, bis die Rouladen gar sind (etwa eine Stunde). Gelegentlich wenden.
 
Zum Schluss das Stärkemehl im Commandaria lösen und in die Sauce einrühren. Kurz aufkochen, mit Salz abschmecken.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 23.09.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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