Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1060

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Eingelegtes Wildbret aus Nordindien

( 3 Pfund )

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Zutaten

1/4 Ltr. Senföl oder Erdnussöl
    -- oder Olivenöl
1 kg  Wildbret, z.B. Reh Schulter
    -- oder Keule in 5 cm
    -- Würfeln
300 ml  Rotweinessig
100 Gramm  Tamarinde am Stück
1 Essl. Salz
1 Essl. Jaggery oder weicher
    -- brauner Zucker
2 Teel. Grüne Kardamomkapseln
1 Teel. Schwarzkümmel
1 Teel. Kreuzkümmel

   WÜRZPASTE
500 Gramm  Zwiebeln
    -- grob gehackt
5   Knoblauchzehen, geschält
3   Frische Chilischoten,
    -- Sament
1   Ingwerstück 5 cm
    -- grob
    -- zerkleinert
2 Essl. Korianderkörner
    -- frisch
    -- gemahlen
 

Zubereitung

Kardamomkapseln, Schwarz- und Kreuzkümmel in der trockenen Pfanne leicht rösten, bis sie leicht bräunen und anfangen, aufzuspringen. Sofort auf einen Teller geben. Alle Zutaten für die Würzpaste in der Küchenmachine pürieren. Das Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbräunen. Herausnehmen. Die Würzpaste bei starker Hitze einige Minuten in dem verbliebenen Öl anbraten, 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis sie hellbraun ist. Das Fleisch dazugeben und in etwa 1 1/2 Stunden weich schmoren. Wird es zu trocken, 1-2 tb Wasser zufügen. Den Essig erwärmen; die Tamarinde 30 Minuten darin einweichen, durchpassieren, die Samen wegwerfen. Das Salz und den Zucker in das Tamarindenwasser rühren und zum Fleisch giessen. Zum Kochen bringen und 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Öl nach oben steigt. Den Kardamom in der Gewürzoder Kaffemühle mahlen. In den Topf sieben; den Schwarzkümmel und den Kreuzkümmel zufügen. In die heissen sterilisierten Gläser füllen und verschliessen. Das Fleisch kann sofort gegessen werden, wird aber nach einer Woche noch besser. Gekühlt 5 Wochen haltbar, 35 Minuten eingekocht 1 Jahr. Als Hauptgericht mit Reis servieren oder mit angewärmten Chapatis.
 
,AT Petra Holzapfel ,D 06.10.1999 ,NI ** ,NO Gepostet von: Petra Holzapfel ,NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Oded Schwartz
Augenschmaus &
Gaumenfreude
Erfasst von Petra
Holzapfe

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