Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1076

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Eisbein mit Gratiniertem Kraut

( 2 Personen )

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Zutaten

1   Gepökelte Schweinshaxe
200 Gramm  Sauerkraut
1/2 Ltr. Apfelmost
4   Schalotten
    -- fein geschnitten
1   Knoblauchzehe
    -- fein
    -- geschnitten
1/2 Ltr. Weisswein
2 Essl. Essig
1 Essl. Kastanienhonig
1 Essl. Rosinen
2 Essl. Geriebenes Weissbrot
1 Teel. Bio-Gemüsebrühe-Pulver
1   Lorbeerblatt
1 Teel. Wacholderbeeren
    -- zerdrückt
    Butter zum Anbraten
    ; Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Die Haxe in schwach gesalzenem Wasser ca. 1 Stunde lang garen. Etwas auskühlen lassen und das Fleisch vom Knochen lösen. Die Fettschwarte entfernen, das magere Fleisch mit der Hand behutsam in einzelnen Muskelstränge teilen. Zwei Schalotten mit etwas Butter in einer Pfanne bei mässiger Hitze glasig dünsten, Knoblauch etwas später dazugeben. Mit 1/4 l Wein ablöschen. Sauerkraut, Gemüsebrühe-Pulver, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben, mit Pfeffer würzen.
 
Bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit restlos verdampft ist. Evtl. nach 15 Minuten den Deckel abnehmen und bei grosser Hitze die restliche Flüssigkeit reduzieren lassen. Abschmecken, das Lorbeerblatt herausnehmen.
 
Den Apfelmost auf 1/8 l einkochen. Zwei Schalotten in etwas Butter anbraten, dazu Honig und Rosinen geben und mit restlichem Weisswein, dem eingekochten Apfelmost und Essig auffüllen.
 
Die Flüssigkeit zu einem dünnen Sirup einkochen und das Fleisch darin schwenken. Fleisch auf dem Sauerkraut anrichten und mit Semmelbröseln und Butterflöckchen bestreuen. Unter den Grill geben und kurz gratinieren.
 
Dazu passt gut Kartoffelbrei.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-BUFFET

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