Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1084

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Eisbein mit Wirsing und Äpfeln

( 4 Personen )

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Zutaten

1   Gepökeltes Eisbein (1,3 kg)
    -- (beim Metzger
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1 Bund  Suppengrün
400   Wirsingkohlblätter
100   Butter
    Salz
20   Mehl
125 ml  Schlagsahne
2   Senf
    Pfeffer
1/2 Bund  Majoran
2   Rote Äpfel
 

Zubereitung

1. Das Eisbein in einem schmalen hohen Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Suppengrün putzen, grob zerteilen, zum Eisbein geben und 2 Std. bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen lassen. Zwischendurch abschäumen.
 
2. Eisbein aus dem Sud nehmen, etwas abkühlen lassen und das Fleisch vom Knochen lösen. Schwarte und Fett entfernen, Brühe durch ein Sieb gießen. Mageres Fleisch in Scheiben schneiden und in der Brühe heiß halten.
 
3. Die Kohlblätter in 4 cm große Rauten schneiden und in 30 g Butter andünsten. 100 ml Eisbeinbrühe zugeben und 8-10 Min. garen, dann salzen. 40 g Butter zerlassen, das Mehl darin anschwitzen und mit 200 ml Eisbeinbrühe und Sahne ablöschen. 10 Min. bei milder Hitze kochen lassen. Mit Senf, Salz, Pfeffer und Majoranblättern würzen.
 
4. Die Äpfel achteln, das Kerngehäuse herausschneiden und die Spalten in 30 g Butter von jeder Seite 2 Min. braten. Das gut abgetropfte Fleisch mit Wirsing, Äpfeln und Sauce servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.
 
Praktisch: Das Eisbein können Sie schon am Vortag kochen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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