Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1097

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Emu mit Orange

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Emukeule, ohne Knochen
    -- (*)
    ; Pfeffer
    Maisöl
    Macadamianußöl
2   Orangen
    -- Schale in Stücken
4   Orangen
    -- Saft
    Grand Marnier
 

Zubereitung

Die Emukeule in große Stücke schneiden, die verschiedenen Muskeln mit einem scharfen Meßer voneinander trennen. So viele Sehnen wie möglich entfernen. Die Fleischstücke mit Pfeffer sowie mit einer Mischung aus 2/3 Maisöl und 1/3 Macadamianußöl einreiben, ein bis zwei Stunden marinieren.
 
Eine schwere gußeiserne Bratpfanne gut 5 Minuten stark erhitzen. Die Emustücke direkt aus der Ölmarinade in die Pfanne geben und von allen Seiten jeweils etwa 10 Minuten braten.
 
Herausnehmen und unter einem Geschirrtuch warmhalten.
 
Orangenschale in die Pfanne geben, kurz ausbraten und entfernen. Mit Grand Marnier ablöschen und rühren. Orangensaft zugießen und auf die Hälfte einkochen.
 
Das Fleisch in die Pfanne zurückgeben, salzen und wenden, während die Flüssigkeit zu einer Sauce weiter einkocht. Die Emustücke herausnehmen und 10 Minuten warmstellen.
 
Zum Servieren quer zur Faser in Scheiben schneiden, anrichten und mit Sauce übergießen.
 
(*) Emu: mit einer Grösse von bis zu zwei Metern und einem Gewicht von über fünfzig Kilogramm ist der Emu der größte Vogel Australiens und nach dem afrikanischen Strauß der zweitgrößte der Welt. Sein rotes Fleisch schmeckt wie Rind mit leichtem Wildaroma. Es ist sehr fettarm, weist dafür jedoch einen hohen Anteil an Eiweiß auf.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach: Stefan Ullmann
Australisch kochen, 1995
ISBN 3 86034 144 8
Erfaßt von Rene Gagnaux

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