Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1098

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Emumedaillons

( 2 Portionen )

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Zutaten

300 Gramm  Emurücken
50 Gramm  Getrocknete Quandongs
    -- Ersatz: getr. Pfirsiche
    -- oder getr. Aprikose
125 ml  Apfelsaft
1 Teel. Zitronensaft
4 Teel. Boysenbeerpüree Ersatz:
    -- Brombeerpüree
6 Scheiben  Australischer Pfeffer
    -- Ersatz: schwarzer Pfeffer
125 ml  Dicker Rahm
    Butter
 

Zubereitung

Den Emurücken in Medaillons schneiden. Die Quandongs etwa 15 Minuten in Apfelsaft einweichen.
 
In einer Pfanne Butter zerlaßen und die Medaillons kurz darin braten. Auf einen heißen Teller geben und 15 Minuten warmstellen.
 
Nach dem Herausnehmen der Medaillons die Hitze verringern, Quandongs, Saft und die übrigen Zutaten zufügen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Mischung einkochen und die Emumedaillons damit übergießen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach: Stefan Ullmann
Australisch kochen, 1995
ISBN 3 86034 144 8
Erfaßt von Rene Gagnaux

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