Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1098

Emumedaillons

( 2 Portionen )

Zutaten

300	Gramm	Emurücken
50	Gramm	Getrocknete Quandongs
		-- Ersatz: getr. Pfirsiche
		-- oder getr. Aprikose
125	ml	Apfelsaft
1	Teel.	Zitronensaft
4	Teel.	Boysenbeerpüree Ersatz:
		-- Brombeerpüree
6	Scheiben	Australischer Pfeffer
		-- Ersatz: schwarzer Pfeffer
125	ml	Dicker Rahm
		Butter

Zubereitung

Den Emurücken in Medaillons schneiden. Die Quandongs etwa 15 Minuten in Apfelsaft einweichen.

In einer Pfanne Butter zerlaßen und die Medaillons kurz darin braten. Auf einen heißen Teller geben und 15 Minuten warmstellen.

Nach dem Herausnehmen der Medaillons die Hitze verringern, Quandongs, Saft und die übrigen Zutaten zufügen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Mischung einkochen und die Emumedaillons damit übergießen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach: Stefan Ullmann
Australisch kochen, 1995
ISBN 3 86034 144 8
Erfaßt von Rene Gagnaux

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