Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1099

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Enchiladas mit Dip

( 4 Portionen )

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Zutaten

125 Gramm  Feiner Maisgriess
100 Gramm  Mehl
3   Eier
375 ml  ; Wasser
3   Zwiebeln
2   Knoblauchzehen
2   Rote Chilischoten
375 Gramm  Rinderhackfleisch
3 Essl. Schweineschmalz
1 kg  Stückige Tomaten
    ; Salz
    Weißer Pfeffer
    Kreuzkümmel
    -- gemahlen
75 Gramm  Schwarze Oliven
100 Gramm  Cheddar-Käse
100 Gramm  Frischkäse
1 Essl. Öl
2   Lauchzwiebeln
1   Reife Avocado
3 Essl. Limettensaft
    Frischer Koriander
 

Zubereitung

Grieß, Mehl, Eier und Wasser verrühren, 30 Minuten quellen laßen.
 
Zwiebeln und Knoblauch schälen, hacken. Chilis klein schneiden, Kerne dabei entfernen. Hack und die Hälfte des Chilis in 1/3 des heißen Schmalzes anbraten. Die Hälfte der Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln bis auf (bei einem Rezept für 4 servings) 1 Eßlöffel zufügen. 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
 
Oliven in Spalten schneiden. Cheddar reiben, mit Frischkäse mischen.
 
Teig durchrühren. In restlichem Schmalz portionsweise pro serving 2 goldgelbe Fladen backen.
 
Die Hälfte der Soße in eine ofenfeste Form füllen. Restliche Soße, Oliven und Käse auf die Fladen streichen, aufrollen und in die Form geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/Gasherd: Stufe3) ca. 15 Minuten überbacken.
 
Für die Dips restlichen Chili im heißen Öl andünsten. Lauchzwiebeln putzen, feinschneiden und, bis auf etwas Grün, mit andünsten. Mit übrigen stückigen Tomaten ablöschen, würzen. Avocado aus der Schale lösen. Mit restlichen Zwiebeln und Limettensaft pürieren, würzen. Enchiladas mit Zwiebelgrün bestreuen.
 
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden. Pro Portion 3780 Joule/900 Kalorien.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Gepostet: Ingrid Benerts
05.11.95

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