Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 111

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Arrosto Misto (Gemischter Braten aus der Toscana)

( 4 Portionen )

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Zutaten


   KRÄUTERÖL
4 Zweige  Rosmarin
4 Zweige  Thymian
8 Blätter  Salbei
4   Knoblauchzehe
1/4 Ltr. Olivenöl
2   Hühnerkeulen
2   Entenkeulen
2   Kaninchenkeulen
2   Wachteln
4   Tomaten
    Salz, Pfeffer Nach BAYERN
 

Zubereitung

KRÄUTERÖL
 
Die Kräuter von den Stielen befreien, die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Alles zusammen mit dem Olivenöl mischen und mindestens 5 Stunden ziehen lassen.
 
BRATEN
 
Die Kartoffeln waschen, schälen und halbieren; die Schalen grob zerkleinern. Ein Backblech mit etwas Öl bestreichen; die Kartoffeln salzen und mit der Schnittfläche auf das Blech legen, die Schalotten darüber r verteilen.
 
Die Hühner-, Enten- und Kaninchenkeulen am Gelenk halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Kartoffeln legen. Alles zusammen in die auf 200 Grad vorgeheizte Backröhre geben.
 
Das Kräuteröl durch ein Sieb passieren, die Keulen ab und zu damit bestreichen. Unterdessen die Zucchini waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
 
Nach 20 Minuten Garzeit die beiden gewaschenen und ebenfalls gewürzten Wachteln zusammen mit den Zucchinischeiben in den Herd geben.
 
Weitere 20 Minuten garen lassen und dabei immer wieder mit Öl bestreichen.
 
Dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und die gewaschenen und grob gewürfelten Tomaten zusammen mit den abgesiebten Kräutern hinzugeben.
 
Nach weiteren 20 Minuten ist der Braten fertig.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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