Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1110

Vorheriges Rezept (1109) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1111)

Ente an Ingwer-Honig-Sauce

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

1   Ente
    -- von ca. 3 kg, zerlegt
    Bratbutter
    Röstgemüse
    -- Sellerie,
    -- Karotte, Zwiebel
50 Ltr. Guter Rotwein
1 Teel. Frischer Ingwer
    -- gerieben
1 Teel. Honig
    Maisstärke
    Salz
    Pfesser
40 Gramm  Butter
    -- in kalte Stücke
 

Zubereitung

Bis auf die Brüste alle Ententeile in Bratbutter ringsum anbraten. Das Röstgemüse kurz mitbraten, mit dem Wein ablöschen, mit Wasser auffüllen, ganz wenig salzen, aufkochen und bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis alles schön weich ist.
 
Die Flüssigkeit in eine Kasserolle abgiessen, zusammen mit Ingwer und Honig auf etwa 150 ml einkochen (bei einer Zubereitung für 4 Personen) und mit wenig Maisstärke binden.
 
Das Schenkelfleisch in kleine Stücke zupfen. Die Brüste mit Salz und Pfeffer würzen, in Bratbutter ringsum anbraten und im 80 Grad heissen Ofen eine Stunde ruhen lassen.
 
Vor dem Servieren die Sauce erwärmen, die kalte Butter einschwenken, das Schenkelfleisch darin einige Minuten ziehen lassen, eventuell nachwürzen. Die Entenbrüstchen in Tranchen schneiden und mit der Sauce und gefüllten Kartoffeln (siehe Rezept: Kartoffeln gefüllt mit Wirz) anrichten.
 
Anmerkung
 
Bei diesem Gericht werden alle Teile eines Geflügels verwendet. Doch vielleicht wollen Sie sich auf die Brüste beschränken, d.h. auf die Schenkel verzichten und den Fond nicht selbst herstellen. Dann erwerben Sie (für 4 Personen) ganz einfach ca. 600 g Entenbrust und bereiten die Sauce mit gekauftem Fond zu.
 
Die Sauce soll weder süss sein, noch sollte der Ingwer durchschmecken, d.h. keine dieser Zutaten darf geschmacklich dominieren; sie sollen lediglich die vielfältigen Aromen bereichern.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Rene Gagnaux nach
Marmite
6/1995

Vorheriges Rezept (1109) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1111)