Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1115

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Ente Badische Art

( 4 Portionen )

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Zutaten


   ENTE BADISCHE ART
1 1/2 kg  Ente (küchenfertig) Salz
    -- Pfe
    Basilikum
    Thymian
1   Brötchen
    -- entrindet
1   Apfel
    -- gerieben
1   Eier
2 Essl. Rosinen (Sultaninen)
1 Essl. Peetersilie
    -- gehackt
100 ml  Sahne
200 ml  4 ZwetschgenWasser
 

Zubereitung

Ente innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Kräutern einreiben. Leber schaben, Herz und Magen kleinschneiden; Brötchen einweichen, ausdrücken, zerpflücken; alles mit Apfel, Ei, Rosinen und Petersilie mischen; salzen und würzen; in die Ente füllen, Bauchöffnung zunähen. Ente im Bräter mit zwei Tassen heißem Wasser übergießen, im vorgeheizten Ofen bei 220 °C in etwa 90 Min. gar braten, dabei öfter begießen. Herausnehmen, warm stellen. Sahne in den Fond rühren, wenn nötig, etwas einkochen lassen, mit Zwetschgenwasser abschmecken. Kroketten servieren.
 
Pro Person (ohne Beilagen) ca. 936 Kalorien oder 3919 Joule
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Hör zu Spezial 1981
gepostet:v. Renate Schnap
ka

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