Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1120

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Ente in Apfelwein

( 2 Portionen )

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Zutaten

1   Barbarie-Ente, ca. 1,6 kg
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
100 Gramm  Schalotten
1/4 Ltr. Apfelwein oder Cidre
2   Rote Äpfel
40 ml  Calvados
2   Crème double
 

Zubereitung

Die Ente waschen, trockenreiben und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Ente in einen Bräter legen und in den auf 250 Grad (Gas Stufe 4) vorgeheizten Ofen schieben, 30 Minuten backen. Dann die Hitze auf 150 Grad (Gas Stufe 2) herunterschalten und die Ente 1 Stunde weiterbraten.
 
Das ausgebratene Fett abgießen. Schalotten abziehen und in die Form geben, etwas Apfelwein angießen. Die Äpfel vierteln, entkernen und zufügen. Alles 45 Minuten weiterbraten. Den Apfelwein nach und nach dazugießen. Die Ente mit dem Calvados übergießen. Dann aus dem Bräter herausnehmen, auf den Rost legen und wieder in den Ofen schieben. Die Äpfel und Schalotten aus dem Sud nehmen und warm stellen.
 
Den Bratensud entfetten, offen einkochen lassen und mit Creme double verrühren. Zum Schluß. mit Salz abschmecken. Dazu passen Salzkartoffeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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