Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1129

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Ente in Wirsing

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Wirsingkohl
    -- a ca. 1 kg
1   Zwiebel
3 Essl. Butterschmalz
200 ml  Fleischbrühe
100 ml  Weisswein
2   Entenkeulen
2   Entenbrüste
    ; Salz
    ; Pfeffer
 

Zubereitung

Wirsing putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und die Kohlviertel in Streifen schneiden.
 
Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in 1/3 vom heissem Butterschmalz glasig dünsten. Wirsing dazugeben, Brühe und Wein angiessen und zugedeckt dreissig Minuten schmoren lassen.
 
Restliches Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Entenkeulen und -brüste auf allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei geringer Hitze (die Entenbrust zwanzig Minuten, die Entenkeulen dreissig Minuten) schmoren lassen.
 
Entenbrüste und -keulen zum Wirsing geben und weitere fünf Minuten mitschmoren lassen.
 
Entenfleisch auf dem Wirsing anrichten. Dazu Salzkartoffeln reichen.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 09.12.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@tic.ch
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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