Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1130

Vorheriges Rezept (1129) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1131)

Ente Lübscher Art

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

2 kg  Ente
    -- jung
1 Essl. Butter
    ; Salz
    ; Pfeffer
1   Entenleber
1/4 Ltr. Weißwein
100 Gramm  Rosinen
20 ml  Rum
3   Äpfel
    -- säürlich
1 Essl. Entenfett
200 Gramm  Weißbrotwürfel
    Kardamom
    Salbei
    Zimt
3 Essl. Weißwein
 

Zubereitung

andünsten, Brotwürfel dazugeben, mit Salz und Gewürzen abschmecken. Eingeweichte Rosinen dazugeben, einige Eßlöffel Weißwein angießen, daß eine geschmeidige Masse entsteht. Ente waschen, abtrocknen, innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Füllung in die Ente Geben, 1 Eßlöffel für die Sauce zurückbehalten. Öffnung mit einem Baumwollfaden zunähen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. In einer Schmorpfanne Butter erhitzen, Ente von allen Seiten anbraten. Topf verschließen, in den Backofen stellen. Ente 30 Minuten braten, Deckel abnehmen, Ente mit der Brustseite oben weitere 45 Minuten braten. Mit Bratensaft begießen. Fertige Ente aus dem Topf nehmen, warm stellen. Bratensaft entfetten, Leber würfeln, im Fond andünsten. Restliche Füllung dazugeben, mit Weißwein aufgießen, einkochen. Füllung aus der Ente nehmen, in Scheiben schneiden. Ente tranchieren, mit Füllung und Sauce reichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Aus der Rezeptsammlung
1987 bis 1996
erfaßt von: I.Benerts
14.02.99
Rosinen in Rum
einweichen,
ziehen laßen

Vorheriges Rezept (1129) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1131)