Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1133

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Ente mit Apfel-Leber-Füllung

( 4 Portionen )

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Zutaten

300 Gramm  Putenleber
3   Zwiebeln
2 Scheiben  Toastbrot
3   Äpfel
2 Essl. Öl
    Salz
    Pfeffer
1 Essl. Majoran, getr.
2 Essl. Zitronensaft
1   Ente, küchenfertige (ca. 2
    -- kg)
1/2 Dose  Sahne, (100 g)
1 Essl. Soßenbinder, dunkler, evtl.
    -- mehr
    Majoranblättchen, frische
 

Zubereitung

Leber in Stücke schneiden. Zwiebeln und Toast würfeln, Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden. Leber in heissem Öl auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 ca. 3 Minuten unter Wenden braten. Zwiebeln, Brotwürfel und Apfelstücke zufügen, kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Ente waschen und trockentupfen. Innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Apfel- Leberfarce hineingeben, Ente mit Küchengarn und Holzspiessen zubinden. Flügel und Schenkel festbinden. Ente mit der Brustseite auf den Rost legen, 1/8 l Wasser in die Fettpfanne giessen, beides in den Backofen schieben.
 
Schaltung: 190 - 210°, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180°, Umluftbackofen ca. 1 3/4 Std.
 
Ente nach der Hälfte der Bratzeit wenden. Ente aus dem Backofen nehmen. Bratfond durch ein Sieb giessen, entfetten, mit heissem Wasser auffüllen. Sahne zufügen, aufkochen. Sossenbinder einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ente mit Gemüse - z.B. Rosenkohl und Äpfel - anrichten. Mit frischem Majoran bestreuen. Sosse und Petersilienkartoffeln extra reichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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