Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1151

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Ente mit Rotweinsauce

( 4 Portionen )

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Zutaten


   ENTE MIT ROTWEINSAUCE
1   Ente, a ca. 2 kg -
    Küchenfertig
    Salz
    Pfeffer
2 Essl. Bratbutter

   FÜR DIE SAUCE
1/2 Essl. Butter
4   Schalotten, gehackt
1 Essl. Tomatenpüree
1/4 Teel. Zucker
20 Ltr. Kräftiger Rotwein
40 Ltr. Entenfond, - o. klare
    Bratensauce
1   Knoblauchzehe
    Durchgepresst
1   Thymianzweig
    Salz
    Pfeffer
1 Teel. Thymian, gehackt -
    Zeitschrift Tele - ca.
    Dezember 1993 -
    Von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Die Ente mit Salz und Pfeffer einreiben und binden, in der heißen Bratbutter bei 200 bis 220 Grad unter häufigem Wenden und Begießen ca. 70 bis 75 Minuten im Ofen braten.
 
Die Ente herausnehmen und warm halten.
 
Für die Sauce, das Bratfett aus dem Bräter abgießen. Butter und die Schalotten hineingeben und goldgelb andünsten. Das Tomatenpüree und den Zucker beifügen und kurz mitdünsten.
 
Mit dem Rotwein ablöschen und mit dem Fond oder der klaren Bratensauce auffüllen. Den Knoblauch und den Thymianzweig zufügen und um ca. . die Hälfte einkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und gehacktem Thymian abschmecken.
 
Dis Sauce ist separat zur Ente zu servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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