Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1170

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Ente Sevillanische Art

( 4 Portionen )

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Zutaten

1,8 kg  Ente
    -- küchenfertig
    ; Salz
    ; schwarzer Pfeffer
1 groß. Zwiebel
4   Knoblauchzehen
2   Möhren
1   Orange
3 Essl. Olivenöl
1 Essl. Mehl
1   Lorbeerblatt
1 klein. Chilischote
    -- getrocknet
1/2 Ltr. Trockener Weißwein
200 Gramm  Grüne Oliven
    -- entkernt
1 Prise  ; Zucker
1 Essl. Weinessig
 

Zubereitung

Ente kalt abspülen, trockentupfen. Innen und außen salzen und pfeffern. Backofen auf 250 Grad vorheizen.
 
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Möhre schälen, in Scheiben schneiden. orange heiß abbürsten, in Scheiben schneiden. Olivenöl im Bräter erhitzen, Ente rundherum bei mittlerer Hitze anbraten.
 
Zwiebel, Knoblauch und Möhren zugeben, kurz braten, mit Mehl bestäuben. Lorbeerblatt, Chilischote und Orangenscheiben zufügen. Bräter in Backofenmitte stellen, ca. 20 Minuten braten. Mit Weißwein aufgießen, Temperatur auf 200 Grad verringern, Ente weitere 45 bis 50 Minuten garen. Aus dem Bräter nehmen. Auf dem Rost im ausgeschalteten Backofen 15 Minuten nachziehen lasen.
 
Oliven in Scheiben schneiden. Lorbeerblatt, Chilischote und Orangenscheiben aus dem Bräter nehmen. Sauce um 1/3 einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Weißwein abschmecken. Oliven einstreuen, erwärmen.
 
Ente in Portionen teilen. Sauce getrennt reichen. Mit Kartoffeln servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

frau aktüll
erfaßt von: I. Benerts
21.02.99

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