Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1171

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Ente Süss-Sauer mit Bratnudeln aus dem Wok

( 4 Personen )

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Zutaten

300 Gramm  Entenbrust
100 Gramm  Somen-Nudeln
2   Möhren
1   Grüne Paprikaschote
1   Chicoree
1   Lauchstange
1   Mango
60 Gramm  Ingwer
    -- frisch
3 Zweige  Koriander mit Wurzel
15   Pfefferkörner weiss
2 Essl. Sesamöl
4 Essl. Teriakisauce
1 Essl. Sojasauce
1 Essl. Reisessig
1 Essl. Mirin
    -- ersatzweise Sherry
1/2   Zitrone
    -- den Saft
    Öl zum Schmoren
 

Zubereitung

Vorbereitung: Die Entenbrust befreien Sie von Sehnen und Häuten und schneiden sie in Streifen. Marinieren Sie sie in einer Mischung aus 1 El Sesamöl, der Teriakisauce, der Sojasauce, dem Reisessig, dem Mirin und der Hälfte des Zitronensafts.
 
Vom Koriander schneiden Sie die Wurzeln ab, schneiden diese in kleine Stücke und zerstoßen sie mit den Pfefferkörnern im Mörser. Mit der Hälfte dieses Korianderwurzelpfeffers würzen Sie die Entenbruststreifen in der Marinade und laßen etwa 3 Stunden ziehen.
 
Bringen Sie Wasser zum kochen, geben die Somen-Nudeln hinein, nehmen den Topf direkt von der Kochplatte und laßen die Nudeln etwa 4 Minuten ziehen. Rühren Sie danach mit einer Gabel durch, geben die Nudeln durch ein Sieb und schrecken sie kurz unter kaltem Wasser ab.
 
Schneiden Sie den Chicoree in Streifen, das Weiße und Hellgrüne der geputzten Lauchstange und die geputzten Möhren in Scheiben, die Paprika, von Stielansatz, Kernen und weißen Innenhäuten befreit, in etwa 2 cm große Würfel und den geschälten Ingwer in Würfelchen. Die geschälte Mango halbieren Sie, entfernen den Kern und schneiden sie ebenfalls in 2 cm große Würfel. Die Blätter vom Koriander hacken Sie klein.
 
restliche Sesamöl zu und schmoren darin die Möhrenscheiben mit den Ingwerwürfelchen und den Lauchscheiben unter ständigem Wenden an. Dann geben Sie nacheinander die Paprikawürfel, den Chicoree, den restlichen Zitronensaft, die Mango, die Korianderblätter und die gekochten Somen-Nudeln zu und garen unter ständigem Wenden etwa 5 Minuten weiter.
 
Danach schieben Sie das Gemüse an die Außenkanten des Woks, geben die Entenbruststreifen mit der Marinade in die Mitte, garen diese wieder etwa 5 Minuten unter Wenden und vermischen danach alles. Schmecken Sie mit dem Rest des Korianderwurzelpfeffer ab.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
küche & genuss

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