Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1172

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Enten- oder Gänseklein mit Klößen

( 1 Rezept )

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Zutaten

1   Entenklein
    -- oder Gänseklein,
    -- das sind Kopf, Hals,
    -- Flügel, Herz
    -- und Magen
    ; Salz
1 Bund  Suppengrün
1   Zwiebel
60 Gramm  Butter
1 Essl. Mehl
    Petersilie
    Majoran
1   Brötchen
2   Eier
    Muskatnuß
    Butter
 

Zubereitung

Das Klein einer Gans oder Ente ist oft für eine Familie nicht ganz ausreichend, man kann das Gericht verlängern, wenn man Semmelklößchen dazu gibt. Man kocht das gut gereinigte Klein (Kopf, Hals, Flügel, Herz und Magen) wie gewöhnlich in leicht gesalzenem Wasser nach Belieben mit etwas Grünzeug und einem Stückchen Zwiebel weich, verkocht die durchgeseihte Brühe mit einer hellen Einbrenne und würzt sie mit etwas fein gewiegter grüner Petersilie und Majoran. Von einer eingeweichten, gut ausgedrückten Semmel, 2 Eiern, Salz, Muskatnuß und zerlaßener Butter macht man einen Kloßteig,
 
formt kleine runde Klöße davon, kocht sie in schwachem Salzwasser gar und gibt sie samt dem zerlegten Gänse- oder Entenklein in die Sauce.
 
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher erfaßt: Sabine Becker, 27. Mai 2000
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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