Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1177

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Enten-Terrine mit Champignons

( 1500 Gramm )

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Zutaten

1   Ente, fett
    -- entbeint und in
    -- Stücke geschnitten, Leber
    -- und Herz aufbewahrt
500 Gramm  Fetter frischer Speck
    -- eine
    -- Hälfte in dünne
    -- Scheiben, die andere in
    -- Streifen geschnitten
    Petersilie
    -- feingehackt
200 Gramm  Bratwurstmasse
1   Knoblauchzehe
    -- zerdrückt
1 Essl. Öl
250 Gramm  Champignons
    -- vorzugsweise
    -- Wiesenchampignons
    ; Salz
    ; Pfeffer
1   Zwiebel
    -- gehackt
2 Essl. Obstbranntwein
    -- oder
    -- Weinbrand
80 ml  Weisswein
175 ml  ; Wasser
 

Zubereitung

*La Terrine de Canard aux Champignons
 
Die Speckstreifen in feingehackter Petersilie wenden, dann das Entenfleisch damit spicken.
 
Die Fleischreste vom Knochen schaben und zusammen mit der Leber und dem Herz hacken. Mit der Bratwurstmasse mischen. Den Knoblauch zum Öl geben und die Champignons darin kurz sautieren; die Pilze abtropfen lassen und grob hacken. Zu der Fleischmasse geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
 
Das Entengerippe, die Zwiebel, Obstbranntwein oder Weinbrand, Wein und Wasser in einen Topf geben. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und zugedeckt 2 Stunden simmern lassen. Die Brühe durch ein Sieb giessen.
 
Einige Löffel Brühe zu der Fleischmasse geben. Eine Steingutform mit Speckscheiben auslegen. Abwechselnd jeweils eine Schicht Fleischmasse und Entenfleisch hineingeben, bis die Form gefüllt ist. Mit einer Schicht Speckscheiben abschliessen. Die restliche Brühe dazugiessen. Die Form fest verschliessen, in ein Wasserbad stellen und im vorgeheizten Backofen bei 170oC etwa 2 1/2 Stunden garen lassen. Die Terrine 24 Stunden abkühlen lassen, bis sie fest ist.
 
,AT Petra Holzapfel ,D 22.04.1999 ,NI ** ,NO Gepostet von: Petra Holzapfel ,NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Simone Morand
Cuisine et Gastronomie du
Maine, de la Touraine et
de l'Anjou
in Time Life
Terrinen, Pasteten und
Gelees
Erfasst von Petra
Holzapfe

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