Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1181

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Entenbrüstchen in Calvadosrahmsauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Entenbrüstchen zu je 180 g
    Salz, Beifuss, Pfeffer

   SAUCE
1/4 Ltr. Bratensauce
200 ml  Calvados
40 Gramm  Geschlagene Sahne
2   Äpfel
10 Gramm  Butter

   KROKETTEN
500 Gramm  Gekochte Kartoffeln
2   Eigelb
    Salz, Pfeffer, Muskat
20 Gramm  Kartoffelstärke (etwa)

   ROSENKOHL
500 Gramm  Rosenkohl
20 Gramm  Butter
 

Zubereitung

Zubereitung: Entenbrüstchen mit Salz, Pfeffer und Beifuss einreiben, im Rohr ohne Fett mit etwas Wasser braten. Äpfel schälen, achteln, in Scheiben schneiden, mit Butter und etwas Calvados andünsten, mit der Bratensauce aufgiessen und mit geschlagener Sahne verfeinern. Entenbrüstchen aufschneiden und mit der Sauce anrichten. Aus Kartoffeln, Eigelb, Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Stärke Kroketten formen, bei ca. 180 Grad ausbacken. Rosenkohl in Salzwasser kochen, in Butter anschwenken. Ich selbst verfeinere den Rosenkohl in dem ich in der Butter feingeschnittene Zwiebel glasig dünste und ausser Salz noch Pfeffer und etwas Muskat beifüge.
 
,AT Gisela
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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