Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1186

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Entenbrüste mit Orangensauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Entenbrüste
    -- a 150 g
    ; Salz
    ; Pfeffer

   SAUCE
150 Gramm  Sauce
500 ml  Frischer Orangensaft
50 Gramm  Butter
    Filierte Orangen
    Grand Marnier

   NACH EINEM REZEPT VON FRANZ
    -- Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Die Entenbrüste würzen und beidseitig kurz anbraten. Anschließend im Ofen bei genau 55 oC Niedertemperatur garen, mindestens 60 Minuten. Für die Sauce: Zucker karamelisieren. Mit Orangensaft ablöschen, einkochen und zuletzt mit Butterflocken aufmontieren. Filierte Orangen beigeben und mit wenig Grand Marnier abschmecken. Dazu: Kartoffelkroketten und Gemüse.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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