Zutaten
| 4 | | | Entenbrüste |
| | | | -- a 150 g |
| | | | ; Salz |
| | | | ; Pfeffer |
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| | | | SAUCE |
| 150 | Gramm | | Sauce |
| 500 | ml | | Frischer Orangensaft |
| 50 | Gramm | | Butter |
| | | | Filierte Orangen |
| | | | Grand Marnier |
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| | | | NACH EINEM REZEPT VON FRANZ |
| | | | -- Rene Gagnaux |
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Zubereitung
Die Entenbrüste würzen und beidseitig kurz anbraten. Anschließend im Ofen bei genau 55 oC Niedertemperatur garen, mindestens 60 Minuten. Für die Sauce: Zucker karamelisieren. Mit Orangensaft ablöschen, einkochen und zuletzt mit Butterflocken aufmontieren. Filierte Orangen beigeben und mit wenig Grand Marnier abschmecken. Dazu: Kartoffelkroketten und Gemüse.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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