Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1193

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Entenbrust an Bohnen-Erdnuß-Gemüse

( 1 Rezept )

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Zutaten

1 Bund  Bohnen, grün
    Butter
1   Entenbrust
1 Pack. Erdnußkerne, ungesalzen
    Fett zum Ausbacken
1 Pack. Frühlingsrollenteig
    Olivenöl
    Pfeffer
    Salz

   FÜR DIE SOSSE
    Butter, kalt
    Olivenöl
    Pfeffer
1 Schuss  Rotwein
    Salz
2   Schalotten
    Tabasco
1 Prise  Zucker
 

Zubereitung

Zubereitung: Die Entenbrust auf der Hautseite kreuzförmig einritzen, würzen, in Olivenöl anbraten und im Ofen garziehen. Die grünen Bohnen in Scheiben schneiden, in Butter anschwitzen, die Erdnußkerne dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
 
Für die Soße die Schalotten in Würfel schneiden, in Olivenöl ansautieren, würzen und mit einem Schuß Rotwein ablöschen. Das Ganze mit einer Prise Zucker und etwas Tabasco verfeinern und mit reichlich kalter Butter aufmontieren.
 
Die Frühlingsrollenteigblätter im tiefen Fett ausbacken und salzen. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit den fritierten Teigblättern aufschichten.
 
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1998er Chateau de Capitoul aus Langüdoc, Frankreich.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Heinz Thevis
VOX Videotext, Kochduell,
15.01.2000

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