Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1198

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Entenbrust an Spargel

( 2 Portionen )

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Zutaten

2   Barbarie-EntenbrÜste
500 Gramm  Spargel
1   Schalotte
1 Essl. Butter
100 ml  Spätburgunder (Wein)
1 Schuss  Madeira
    GeflÜgelfond
1 Prise  Zucker
    Salz, Pfeffer
    Zitronensaft
 

Zubereitung

Den geschälten feldfrischen Spargel in Salzwasser mit Butter und Zucker=
 
knackig kochen. =
 
Die EntenbrÜste nur mit Salz und Pfeffer wÜrzen und im vorgeheizten Backofen bei rund 290 Grad je nach Größe fÜnf bis acht Minuten rosa= =
 
braten. Danach warmstellen und zugedeckt fÜnf Minuten auf warmer =
 
Platte durchziehen lassen. =
 
Die Zubereitung der Sauce: Schalotte klein schneiden und in Butter anschwitzen. Danach mit dem Spätburgunder sowie einem Schuss Madeira ablöschen und mit GeflÜgelfond reduzieren. =
 
Abgeschmeckt wird die Sauce nur mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft. Vor dem Anrichten noch Butter in die Sauce einschwenken. =
 
,AT Jürgen Ginkel ,D 25.01.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Jürgen Ginkel ,NO EMail: jürgen@ginkel-online.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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