Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1205

Vorheriges Rezept (1204) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1206)

Entenbrust auf Sanddorn-, Kürbisgemüse und Weisskohl

( 4 Personen )

Kategorien

Zutaten

600 Gramm  Entenbrust ohne Knochen
1   Dicke Zwiebel
1 groß. Möhre
100 Gramm  Kürbis
200 ml  Geflügelfond
200 ml  Organgensaft
    Butter
    ; Salz und Pfeffer
600 Gramm  Weisskohl
1 mittl. Zwiebel
2 Essl. Butter
2 Essl. Sanddornmarmelade
1 Essl. Sanddornsaft
    ; Salz und Pfeffer
300 Gramm  Kürbis
1 Essl. Butter
2 Essl. Weisswein
    ; Salz und Pfeffer
 

Zubereitung

Die Entenbrust auf der Hautseite in einer Pfanne ohne Fett zirka 5 Minuten braten, wenden und weitere 4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen. Im Entenfett das grob geschnittene Gemüse anrösten, mit Geflügelfond und Organgensaft ablöschen. Nach Bedarf noch Wasser zugeben und zirka 20 Minuten durchkochen. Dann passieren,reduzieren, entfetten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf mit Sossenbinder andicken.
 
Für den Weisskohl wird die gewürfelte Zwiebel in Butter angedünstet. Den in feine Streifen geschnittenen Weisskohl zugeben und mitdünsten. Sanddornmarmelade zugeben und kurz durchschmoren. Den Sandornsaft vorsichtig zugeben und etwas Wasser, damit nichts anbrennt. Je nach Geschmack bissfest oder weich garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Für das Kürbisgemüse Butter schmelzen, den grob geraspelten Kürbis zugeben und durchschwenken. Wein dazugeben und bissfest garen.
 
Vor dem Anrichten die Entenbrust für zirka 5 Minuten unter den Grill schieben und dann noch etwas ruhen lassen.
 
,AT Ulli Fetzer ,D 19.11.2000 ,NI ** ,NO Gepostet von: Ulli Fetzer , NO EMail: ufetzer@gmx.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
NORDTEXT

Vorheriges Rezept (1204) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1206)