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Zutaten
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Zubereitung* Vom Spargel die Enden entfernen und die Spitzen fingerlang abschneiden. * Spargelstangen (ohne die Spitzen) in 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.: Spargelspitzen circa eine Minute in kochendes Salzwasser geben, dann die Spargelstückchen hinzufügen und zusammen nochmals circa eine Minute blanchieren. : Anschliessend abgiessen, mit Eiswasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. : Vom Schnittlauch die Spitzen etwa 10 Zentimeter lang abschneiden und beiseite stellen. : Den Rest in feine Röllchen schneiden und mit Balsamessig, Brühe, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren. : Entenbrust mit einem sehr scharfen Fleischmesser in hauchdünne Scheiben schneiden und dekorativ auf grossen Tellern anrichten. : Spargelstücke in der Mitte verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln. * Pinienkerne in einer Pfanne rösten und anschliessend über den Spargel geben. : In der noch heissen Pfanne die Butter schmelzen und über den Salat träufeln. * Mit den Schnittlauchspitzen garnieren. http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20020909/b_3.phtml ,AT Christina Philipp ,D 11.09.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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