Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1215

Entenbrust im Altbier-Teigmantel mit Pflaumensauce

( 4 Portionen )

Zutaten


		ENTENBRUST IM ALTBIERTEI
4		Entenbrüste, a ca. 400 g -
		Butterschmalz

		FÜR DEN TEIG
300	Gramm	Roggenmehl
200	Gramm	Weizenvollkornmehl
2	Pack.	Trockenhefe
2	Teel.	Zucker
1	Prise	Salz
300	ml	Altbier, Zimmertemperatur

		FÜR DIE SAUCE
5		Trockenpflaumen
100	ml	Fleischbrühe
3	Essl.	Pflaumenmus
3	Essl.	Altbier
1	Essl.	Rotweinessig
		Cayennepfeffer
		Pfeffer
		Salz - nach: die aktülle

Zubereitung

4 Entenbrüste, a ca. 400 g - - aus

, Salz - nach: die aktuelle - 36/

Instructions:

Teig aus den angegebenen Zutaten kneten und 15 Minuten gehen lassen. Entenbrüste in Butterschmalz rundherum anbraten, pfeffern und salzen. Teig durchkneten und 1 cm dick ausrollen. In Rechtecke (in der Anzahl der Portionen) schneiden und die Entenbrüste darin einwickeln. Mit etwas Wasser bestreichen und bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen.

Für die Sauce den Bratenfond mit Fleischbrühe loskochen, Pflaumenmus, Rotweinessig und Altbier zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die in Streifen geschnittenen Pflaumen kurz miterhitzen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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