Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1218

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Entenbrust in Edelpilzsauce

( 1 Rezept )

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Zutaten

300   Grüne Bohnen
    Salz
2 klein. Entenbrustfilets
    Schwarzer Pfeffer
1   Butterschmalz
100 ml  Geflügelfond oder -brühe
100-125   Milder Edelpilzkäse
1-3   Trockener Sherry
2 klein. Feste Tomaten
 

Zubereitung

Bohnen putzen, waschen, in ganz wenig Salzwasser 10 - 15 Minuten (je nach Sorte) gar dünsten.
 
Entenbrustfilets abtupfen, das Fett mehrfach diagonal einritzen, nicht bis auf das Fleisch einschneiden. Rundherum mit Pfeffer einreiben.
 
Das Schmalz in einer Pfanne leicht erhitzen. Die Filets darin zuerst mit der Fettseite nach unten, dann auf der Fleischseite anbraten. Salzen, bei reduzierter Hitze noch knapp 10 Minuten braten, mehfach wenden. Filets herausnehmen, in Alufolie gewickelt nachziehen lassen, warmhalten.
 
Fond in die Pfanne gießen, Käse entrinden und dazugeben. Unter Rühren Käse schmelzen und Sauce cremig einkochen lassen. Mit Sherry und Pfeffer abschmecken. Tomaten in Spalten schneiden, in der Sauce ganz kurz erwärmen.
 
Filets auswickeln, den Bratensaft zur Sauce gießen. Filets in Scheiben schneiden, zusammen mit Bohnen und Käsesauce servieren.
 
Beilage: Röstkartoffeln
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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