Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1219

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Entenbrust in Holunder-Cassis-Sauce

( 4 Portionen )

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Zutaten


   ENTENBRUST IN HOLUNDERCA
4   Entenbrüste
    -- ohne Knochen
    Salz
    Pfeffer a.d.M
10 Gramm  Butter
    -- (1)
20 Gramm  Butter
    -- (2)
300 ml  Holunderbeersaft
300 ml  Trockener Rotwein
1 Essl. Schwarzer Johannisbeergelee
4 Essl. Cassis
    -- (Johannisbeerlikör)
2   Birnen
    -- reif
1 Essl. Mehl
    -- gestrichen
 

Zubereitung

Fleisch waschen, trocjentupfen. Haut mehrmals mit einer Nadel einstechen. Salzen, pfeffern.
 
Butter (1) zerlassen, Fleisch rundum anbraten. Holunderbeersaft, Rotein und Gelee zufügen. Alles im offenem Bräter im Backofen 15 bis 20 Minuten rosa garen.
 
Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, mit dem Messer einschneiden (dürfen nicht auseinanderfallen), zu den Entenbrüsten geben.
 
Nach der Garzeit die Entenbrüste und Birnen herausnehmen und warm stellen. Bratensaft mit Cassis aromatisieren, mit Butter-Mehlkloß binden.
 
Beilage:
 
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Frau Aktuell
gepostet von: I. Benerts
30.12.96

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