Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1219

Entenbrust in Holunder-Cassis-Sauce

( 4 Portionen )

Zutaten


		ENTENBRUST IN HOLUNDERCA
4		Entenbrüste
		-- ohne Knochen
		Salz
		Pfeffer a.d.M
10	Gramm	Butter
		-- (1)
20	Gramm	Butter
		-- (2)
300	ml	Holunderbeersaft
300	ml	Trockener Rotwein
1	Essl.	Schwarzer Johannisbeergelee
4	Essl.	Cassis
		-- (Johannisbeerlikör)
2		Birnen
		-- reif
1	Essl.	Mehl
		-- gestrichen

Zubereitung

Fleisch waschen, trocjentupfen. Haut mehrmals mit einer Nadel einstechen. Salzen, pfeffern.

Butter (1) zerlassen, Fleisch rundum anbraten. Holunderbeersaft, Rotein und Gelee zufügen. Alles im offenem Bräter im Backofen 15 bis 20 Minuten rosa garen.

Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, mit dem Messer einschneiden (dürfen nicht auseinanderfallen), zu den Entenbrüsten geben.

Nach der Garzeit die Entenbrüste und Birnen herausnehmen und warm stellen. Bratensaft mit Cassis aromatisieren, mit Butter-Mehlkloß binden.

Beilage:

:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Frau Aktuell
gepostet von: I. Benerts
30.12.96

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