Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1223

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Entenbrust in Minze-Orangensauce

( 2 Portionen )

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Zutaten

2   Entenbrüste
    Salz, Pfeffer
125 ml  Rotwein
2   Schalotten, feingehackt
1 Prise  Zucker
1 Teel. Gemüsebrühenpulver
1   Orange, Saft
1 Essl. Butter
1 Bund  Minze, feingeschnitten
4   Kumquats, in feine Scheiben
    -- geschnitten
 

Zubereitung

Die Entenbrüste vorbereiten, also überhängendes Fleisch und Fett abschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite in die Pfanne legen und bei geringer Hitze zehn Minuten das Fett der Haut auslassen. Die Brüstchen drehen. Entenabschnitte und Schalotten zugeben und alles bräunen. Mit Rotwein und Orangensaft ablöschen. Fond um die Hälfte einkochen, Zucker, Pfefferminze und die Kumquatscheiben zugeben. Mit Butter binden.
 
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/07/04/index.html
 
,AT Christina Philipp ,D 29.06.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kochkunst mit Vincent
Klink,
Minze,
SWR 04.07.2001
Erfasst von Christina
Phil

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