Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1223

Entenbrust in Minze-Orangensauce

( 2 Portionen )

Zutaten

2		Entenbrüste
		Salz, Pfeffer
125	ml	Rotwein
2		Schalotten, feingehackt
1	Prise	Zucker
1	Teel.	Gemüsebrühenpulver
1		Orange, Saft
1	Essl.	Butter
1	Bund	Minze, feingeschnitten
4		Kumquats, in feine Scheiben
		-- geschnitten

Zubereitung

Die Entenbrüste vorbereiten, also überhängendes Fleisch und Fett abschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite in die Pfanne legen und bei geringer Hitze zehn Minuten das Fett der Haut auslassen. Die Brüstchen drehen. Entenabschnitte und Schalotten zugeben und alles bräunen. Mit Rotwein und Orangensaft ablöschen. Fond um die Hälfte einkochen, Zucker, Pfefferminze und die Kumquatscheiben zugeben. Mit Butter binden.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/07/04/index.html

,AT Christina Philipp ,D 29.06.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kochkunst mit Vincent
Klink,
Minze,
SWR 04.07.2001
Erfasst von Christina
Phil

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