Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1225

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Entenbrust in Orangen-Pfeffersauce mit Mandelbroccoli

( 4 Portionen )

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Zutaten

    Entenbrust (ca. 200 g pro
    -- Person)
    Butter, etwas
    Salz
    Pfeffer
    Thymian
600 Gramm  Brokkoli
    Mandelblätter

   FÜR DIE SAUCE
1/4 Ltr. Orangensaft
1/4 Ltr. Hühnerbrühe
4 Essl. Weißwein
4 Essl. Cointreau
    Speisestärke
    Orangenmarmelade
1 Essl. Cognac
    Pfefferkörner grüne
    Salz
    Zucker
    Pfeffer, weißer
 

Zubereitung

Die Entenbrust an der Hautseite einschneiden, würzen und mit Butter in der Pfanne von beiden Seiten gut anbraten. Das Fleisch sollte in der Mitte noch rosa sein, wenn es aus der Pfanne genommen wird.
 
Den Bratenfond mit Hühnerbrühe, Orangensaft, Weißwein und Cointreau auffüllen und kurz aufkochen.
 
Danach die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, nachwürzen, dabei die Pfefferkörner hinzugeben. Dann die Sauce mit Speisestärke etwas abbinden.
 
Die Broccoli werden in Salzwasser abgekocht. Danach Butter und Mandeln im Topf anschwenken, die Broccoli hinzugeben und durchschwenken.
 
Als Beilage eignen sich Kroketten und Rösties.
 
Südpark
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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