Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1228

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Entenbrust in Orangensauce (I)

( 4 Portionen )

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Zutaten

400 Gramm  Entenbrüste, ausgelöst
    Pfeffer
2   Orangen, unbehandelt (1)
1   Orange, unbehandelt (2)
2 Essl. Butterschmalz
    Salz
200 ml  Geflügelfond
40 ml  Orangenlikör
1 Essl. Stärke
2 Teel. Orangenmarmelade
400 Gramm  Zuckerschoten
1 Essl. Butter
1   Schalotte
300 Gramm  Kartoffeln, festkochend
    Öl zum Braten
 

Zubereitung

Entenbrüste trockentupfen, leicht pfeffern. Orangen heiß waschen, mit dem Zestenschneider ein paar hauchdünne Schalenstreifen abziehen, beiseite stellen. Orange (2) filetieren, dabei den Saft auffangen. Die anderen Orangen (1) auspressen.
 
Entenbrüste von jeder Seite 15 Minuten in Butterschmalz braten, salzen. 5 Minuten in Alu-Folie ruhen laßen.
 
Bratensatz mit Geflügelfond und Orangensaft loskochen, etwas einköcheln laßen. Durch ein feines Sieb geben. Mit Orangenlikör, Salz und Pfeffer abschmecken. Stärke mit kaltem Wasser anrühren, die Sauce binden. Mit Orangenmarmelade abschmecken.
 
Zuckerschoten putzen, waschen, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, kalt abschrecken, gut abtropfen laßen. In Butter und feingewürfelter Schalotte kurz andünsten, salzen und pfeffern.
 
Kartoffeln waschen, schälen, in streichholzdünne Stäbchen schneiden. In heißem Öl braten, salzen.
 
Entenbrüste in Scheiben schneiden, kurz in der Sauce erwärmen. Mit
 
den Zuckerschoten und den Kartoffeln auf Tellern anrichten. Mit Orangenfilets, Orangenzesten und nach Belieben mit kleinen Paprikarauten und Papayaspalten garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Heinz Thevis
22.04.96, I. Benerts,
Astro-Küche, Meine
Familie und ich

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