Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1231

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Entenbrust mit Amaretto-Kirschen

( 4 Portionen )

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Zutaten

2   Entenbrustfilets (750 g)
    Salz
2 klein. Zweige Rosmarin
20 Gramm  Butterschmalz
1 Pack. Sauerkirschen
1/2 Teel. Korianderkörner
1/2 Teel. Schwarze Pfefferkörner
20 Gramm  Butter
2 Teel. Amaretto (ital. Likör)
 

Zubereitung

Entenbrustfilets rundherum mit Salz einreiben, je 1 Rosmarinzweig auf jede Fleischseite legen und mit Küchengarn fest verschnüren. Butterschmalz in einem flachen Bräter erhitzen. Entenbrustfilets darin von jeder Seite auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8-9 kräftig anbraten. Bräter in den vorgeheizten Backofen stellen; braten.
 
Schaltung: 200 - 220°, 2. Schiebeleiste v. u. 180 - 200°, Umluftbackofen 12-15 Minuten
 
Sauerkirschen abtropfen lassen. Koriander- und Pfefferkörner im Mörser fein zerstossen. Butter aufschäumen, Kirschen darin andünsten und leicht salzen. Koriander und Pfeffer unterrühren, mit Amaretto abschmecken. Fleisch auf der Platte im ausgeschalteten Backofen warmhalten. Fett aus dem Bräter abgiessen, Röststoffe mit etwas heissem Wasser und einem Pinsel lösen und zu den Kirschen giessen. Entenbrustfilets aufschneiden, mit den Amaretto-Kirschen auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Dazu Gemüse und Kartoffelplätzchen reichen. Elektrizitätswerke
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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