Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1237

Entenbrust mit Essig-Honig-Sauce

( 2 Portionen )

Zutaten

1		Entenbrust
1		Schalotte, fein geschnitten
1	Teel.	Thymian, fein geschnitten
1	Teel.	Honig
1	Essl.	Sherryessig
200	ml	Geflügelfond
50	Gramm	Eiskalte Butterflocken
		Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Entenbrust auf der Hautseite schräg einschneiden und in einer Pfanne auf der Hautseite goldbraun braten. Wenn die Entenbrust knusprig ist, wenden und dann in einer feuerfesten Form bei 150 Grad ca. 10 Minuten im Backofen nachgaren lassen.

Das überschüssige Fett aus der Pfanne giessen. Die Schalotte und den Thymian in der Pfanne anschwitzen, Honig und Sherryessig angiessen und einkochen. Mit Geflügelfond aufgiessen und bis auf ca. 4 EL Flüssigkeit bei starker Hitze einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit eiskalten Butterflocken binden.

Die Sauce zur aufgeschnittenen Entenbrust servieren.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/ 07/24/index.html

,AT Christina Philipp ,D 25.07.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kaffee oder Tee,
Essig,
SWR 24.07.2001
Erfasst von Christina
Phil

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