Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1248

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Entenbrust mit Kumquats

( 4 Personen )

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Zutaten

4   Kumquats (Zwergorangen)
4 Essl. Orangenlikör
250 Gramm  Naturreis
2   Entenbrüste (a 350 g)
    Salz
    Pfeffer
2 Essl. Öl
70 Gramm  Kalte Butter
1/2 Glas  (200 ml) Kalbsfond
6 Essl. Cream Sherry
4 Essl. Orangensaft
1 Teel. Honig
1 Essl. Rosa Pfefferkörner
  Etwas  Zucker
 

Zubereitung

Kumquats waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Mit Orangenlikör beträufeln und abgedeckt durchziehen lassen. Reis nach Packungsanweisung garen, Entenbrüste abspülen und trockentupfen. Die Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen, ohne dabei in das Fleisch zu schneiden. Fleischseite mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einer Pfanne erhitzen. Entenbrust zuerst mit der Haut nach unten anbraten. Dann unter Wenden 20 Minuten weiterbraten, herausnehmen und warm stellen. Für die Soße 30 g Butter zum Bratensatz geben und zerlassen. Mit Kalbsfond, Sherry, Orangensaft und Honig ablöschenPfefferkörner zufügen, einmal aufkochen lassen auf schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Restliche kalte Butter stückchenweise einrühren. Sherry-Orangensoße mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Entenbrust schräg in Scheiben schneiden. Fächerartig mit Soße, Kumquats und Reis anrichten. Dazu schmeckt grüner Spargel. Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
:Stichworte : Fleisch
:Quelle : Buch
:Quelle : Erfasst *RK* 16.09.02 von
:Quelle : Michael Staib
:Fingerprint : 24706032,-2010096877,Kalorio

Quelle

Buch

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