Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1249

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Entenbrust mit Lauchgemüse

( 4 Portionen )

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Zutaten


   ENTENBRUST MIT LAUCHGEMÜS
2   Ausgelöste Entenbrüste
4   Orangen
1 Essl. Zitronensaft
3 Essl. Orangenlikör
    Salz
    Pfeffer a. d. Mühle
12 klein. Kartoffeln
1 klein. Zwiebel
4 Stangen  Lauch, dünne
2 Essl. Butter
350 ml  Hühnerbrühe, Instant
50 ml  Weißwein
2 Essl. Orangenmarmelade, meine
    -- Fami
 

Zubereitung

1. Fleisch kalt waschen, trockentupfen. 2 Stunden in eine Marinade aus dem Saft aus 2 Orangen, dem Zitronensaft, 1 Eßlöffel Likör, Salz und Pfeffer legen.
 
2. Die Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser etwa 20 Minuten weichkochen und pellen.
 
3. Den Elektro-Ofen auf 200 oC vorheizen.
 
4. Entenbrüste aus der marinade nehmen, abtupfen. Mit der haut nach unten in einem Bräter anbraten. Zwiebel abziehen, fein würfeln, in den Bräter geben. Das Fleisch mit der Zwiebel im Ofen auf zweiter Schiene von oben etwa 15 Minuten garen.
 
5. Den lauch putzen, die dunklen Blätter abschneiden. Lauch in schräge, etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. 1 Teelöffel Butter in einem Topf erhitzen, Lauch andünsten, salzen, pfeffern. 150 ml Brühe und Wein zugießen, Gemüse darin bißfest garen.
 
6. Übrige Orangen schälen, in Scheiben schneiden, diese halbieren oder vierteln. Zum Lauch geben. Marmelade unter das Gemüse rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Orangen unterheben.
 
7. Entenbrüste herausnehmen, in Folie wickeln, Warm halten. 200 ml Brühe und 2 Eßlöffel Orangenlikör in den Bräter gießen, etwas einköcheln lassen und durch ein feines Sieb gießen, Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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