Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1255

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Entenbrust mit Radicciofüllung

( 1 Rezept )

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Zutaten


   FÈR DAS FLEISCH
4   Entenbrüste
    Salz & Pfeffer
1 Essl. Butter
1 klein. Zwiebel
2   Rosmarinzweige
150 ml  Trockener Weißwein
4 Köpfe  Radicchio, (1)

   FÜR DIE FÜLLUNG
2   Schalotten
50 Gramm  Bauchspeck
1 Teel. Butter
1 Teel. Olivenöl
2 Köpfe  Radicchio, (2)
    Salz & Pfeffer
150 ml  Rotwein, Nach: SUSANNE
    -- BUNZE
 

Zubereitung

Für die Füllung die Hälfte der Schalotten und des Bauchspecks sehr fein würfeln. Butter und Öl erhitzen, Schalotten und Speck andünsten.
 
Die Radicchio-Köpfe (2) putzen und in zentimeterbreite Streifen schneiden. Zu den Schalotten und dem Speck geben, mit andünsten, salzen und pfeffern. Wenn der Radicchio zusammenfällt, mit Rotwein ablöschen und einkochen n lassen.
 
Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einritzen, salzen und pfeffern. In der Mitte aufschlitzen, mit dem gedünsteten Radicchio füllen und zubinden.
 
Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Butter in einer ofenfesten Form erhitzen, Zwiebel fein hacken und mit den Rosmarinzweigen andünsten. Die gefüllten Entenbrüste in die Form setzen und von beiden Seiten anbraten. Mit Weißwein übergießen und 10-15 Minuten im Ofen braten.
 
In der Zwischenzeit die Radicchio-Köpfe (1) vierteln und mit den übrigen Schalotten und dem Bauchspeck wie die Füllung garen. Alles zusammen auf einer vorgewärmten Platte servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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